Programa avanzado de Alimentos y Bebidas

OBJETIVOs PRINCIPALes DEL PROGRAMA

• Gestionar compras y stock utilizando herramientas de control y optimización.
• Obtener una visión clara y analítica del negocio con capacidad de afrontar decisiones con un criterio objetivo.
• Distribuir el trabajo en la cocina de un hotel e incorporar técnicas y recetas para tener una oferta gastronómica variada, sostenible y saludable.
• Se capaz de proporcionar un servicio exitoso, tomando las mejores decisiones sobre la oferta de bebidas y teniendo los conocimientos suficientes para gestionar una bodega y ofrecer un mejor servicio de los clientes a través del vino.
• Maximizar los beneficios del establecimiento consiguiendo más ventas internas, ventas cruzadas y ventas indirecta.
• Gestionar un evento reduciendo imprevistos y llevando un mejor control global de este apartado en la cuenta de explotación.
• Incrementar las ventas a través del marketing en la oferta gastronómica y de la decoración en la oferta gastronómica.
• Conocer las acciones para el mantenimiento correcto de las herramientas de trabajo cumpliendo la normativa.
• Incorporar las APPCC en tu establecimiento, cumpliendo la normativa y detectando los puntos de dolor y control de KPI’s
• Ser capaz de medir la satisfacción del cliente a través de las herramientas necesarias y llevar una buena gestión ambiental.
• Seleccionar la tecnología adecuada para los equipos y establecimientos a través de los principales tips y errores.
• Gestionar eficazmente equipos mediante técnicas de comunicación adaptadas a distintos perfiles y situaciones, motivación y capacidades de liderazgo.

PROGRAMA DEL curso

Descarga el programa y plan de estudios aquí.

Módulo 1. Compras y gestión de stock

1. Compras, gestión y aprovisionamiento

2. Gestión de stock e inventario

Módulo 2. Gestión del departamento de F&B

1. Cómo controlar nuestro negocio

2. El escandallo y menú engineering

3. Método de fijación de precios

4. Personal, cálculo y aplicación de ratios

Módulo 3. Cocina

Módulo 3A: Procesos de cocina

1. Distribución del trabajo en la cocina del hotel

2. Cocina de producción al vacío

3. Entrevista a Miguel Millera – Chef Corporativo Iberostar Hotels & Resorts

Módulo 3B: Buffet y show cooking

1. Servicios de buffet

2. El show cooking

Módulo 3C. Cocinas del mundo

1. Cocina americana

2. Cocina del mediterráneo

3. Cocina asiática

Módulo 3D. Pastelería

1. Cocina americana

2. Cocina del Mediterráneo

3. Cocina asiática

4. Recetario pastelería tradicional

Módulo 3E. Alimentación responsable, saludable y sostenible

1. Oferta gastronómica saludable

2. Oferta gastronómica responsable: alergias e intolerancias

3. Oferta gastronómica personalizada

4. Cocina vegetariana y vegana

Módulo 4. Bar y comedor

Módulo 4A: Procesos de bar, comedor y room service

1. Gestión de personal

2. Gestión de la información

3. Orientación a ventas

4. Room service

Módulo 4B. Café, cocteles, smoothies y cerveza

1. El café

2. Cócteles y smoothies

3. Cerveza

Módulo 4C: Vino

1. Inmersión en cuestiones básicas del vino

2. Elaboración y conservación de vinos

3. Gastronomía y vino

Módulo 5. Ancillaries. upselling & cross selling

1. La clave del éxito en las ventas

2. Herramientas que ayudan a la venta

Módulo 6. Eventos

1. Tipos de eventos en el hotel, catering y centro de convenciones

2. Preparativos previos al evento (operativa)

3. Gestión de personal

Módulo 7. Oferta gastronómica

Módulo 7A: Desarrollo y marketing de la oferta gastronómica

1. Gastronomía como pilar de la estrategia corporativa

2. Marketing y gastronomía

3. Best practices

Módulo 7B. Diseño y tematización de espacios

1. Buffets y restaurantes

2. Zonas F&B en el hotel

3. Eventos especiales

Módulo 8. APPCC y seguridad alimentaria

1. Gestión Sistema Autocontrol APPCC

2. Peligros, Inspecciones y KPI’s

Módulo 9. Mantenimiento

1. Mantenimiento en F&B

2. Compliance técnico-legal en F&B

3. Gestión de la calidad del agua del consumo humano

4. Entrevista PILSA

Módulo 10. Calidad y ESG

1. La satisfacción del cliente

2. Compromiso medioambiental y manual de buenas prácticas medioambientales

3. Responsabilidad social corporativa

Módulo 11. Transformación digital

1. Digitalización del área de F&B

2. Digitalización del área de H&S

Módulo 12. Transformación digital

1. Digitalización del área de F&B
2. Digitalización del área de H&S

Módulo 13. inglés

1. English Language
2. Fórmulas básicas de comunicación
3. Formas de interacción no relacionadas con F&B
4. Vocabulario básico F&B
5. Interacciones cotidianas de F&B
6. Complaints
7. Resumen del módulo

módulo 14. Liderazgo y gestión

1. Liderazgo

2. Comunicación efectiva

3. Gestión de personas

bonus track: casos prácticos

Caso 1. Gestión de costes
Caso 2. Gestión de la plantilla
Caso 3. Gestión de cartas